Kars yöresine özgü, yüksek kaliteli inek sütünden (bazen keçi veya koyun sütü de karıştırılabilir) geleneksel yöntemlerle üretilen ve uzun süreli eskitme süreciyle kendine has bir lezzet kazanan özel bir peynirdir. Türkiye'nin en değerli peynir çeşitlerinden biri olarak kabul edilir.